Knochenbrühe
Diese Form der Brühe – ein Kaltauszug – ist die in meinen Augen kräftigste Variante der Brühen. Das funktioniert mit Rind, Schwein und Wild. Schwein mache ich aber nicht bis...
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Feature: Umami
Umami ist ein Kunstwort, das aus den japanischen Begriffen für „köstlich“ und „Geschmack“ zusammengesetzt wurde.
Mit dem Wort wird eine weitere Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter beschrieben. Der Geschmack wird als „fleischig“, „käsig“, „würzig“, „herzhaft“, „erdig“ oder „rauchig“ beschrieben.
